Popis
Tvarování perníkového těsta pomocí dřevěných forem patří k nejstarším metodám pečení perníčků. Nicméně, těsto, které se do těchto forem v minulosti používalo se značně lišilo od těsta, které používáme dnes. Hlavní rozdíl byl totiž v procesu kypření těsta. Zatímco tradičný postup spočíval v dlouhém zrání a fermantaci, dnes používáme umělá kypřidla v podobě prášku do pečiva či jedlé sody a těsto necháváme uležet jen pár dní. Pokud takovéto těsto vytvarujete pomocí dřevěné formy, narazíte na problém. Vzor se vám pravděpodobně při pečení rozteče. Abyste tomuto předešli, je potřeba do klasického těsta zapracovat více mouky, aby byl vyválený plát velmi pevný a vůbec se neroztahoval či netrhal. Formy lze použít jak na klasické perníčky, tak na perníčky plněné povidly (viz. moje video návody na Facebooku či Instagramu).
ÚCTA K TRADICI: I když jsou tyto formičky krásné a fungují naprosto stejně jako tradiční formy, nejedná se o ruční práci. Výrobce formičky vyřezává ve velkém množství strojově. Proto je jejich cena tak nízká. Pokud by vám ale nevadilo si trochu připlatit, podpořte, prosím, řezbáře, kteří tuto krásu vyrábějí postaru… tedy ručně. Nádherné formy nabízí například Jiří Rücker či Radim Salamek.
